Enbärsgravadlax med lätt sås
Receptet gäller för 10 bufféportioner
Ingredienser
- 1 kg laxfilé med skinn helst tjock mittbit
- 3 msk salt
- 3 msk strösocker
- 1 msk grovstötta enbär
- 1 tsk grovmalen svartpeppar
Garnering:
- 1 tsk grovstötta enbär
Lätt löjromssås:
- 5 dl lätt crème fraiche
- 100 g löjrom
- 1 st gurka
- 1 msk hackad färsk citrontimjan
- 1 msk hackad färsk gräslök
- ev salt
Gör så här:
Köp benfri laxfilé, med skinnet kvar och använd den jämntjocka mittbiten som ger vackrast skivor. Färsk lax skall frysas minst 2 dygn före gravning (eller efter gravning). Färdiggravad lax står sig upp till en vecka i kylen. Se till att alla ben är borttagna ur laxfilén. Dela filén i två lika stora bitar. Blanda salt, socker, enbär och svartpeppar. Lägg en del av blandningen i en form med kanter. Lägg på den ena laxfilén med skinnsidan nedåt. Strö på lite kryddblandning. Lägg den andra filén ovanpå med köttsidan nedåt. Strö över resten av kryddorna. Täck med plastfolie och låt stå i kylen i 2 dygn. Vänd laxen en till två gånger under tiden.
Ta upp den och skrapa bort kryddorna. Skär laxen i tunna skivor, utan att skinnet kommer med. Lägg upp på serveringsfat och garnera med enbär.
Lätt löjromssås
Låt löjrommen rinna av i ett kaffefilter ca 30 min. Skala, dela och kärna ur gurkan. Skär den i mycket små tärningar. Blanda créme fraiche, löjrom, gurka, timjan och gräslök. Smaka ev. av med salt.
Apelsincurd med en tvist av saffran
Ingredienser
2 st apelsin
1 st citron
2 1⁄2 dl strösocker
1⁄2 pkt saffran
3 st ägg
125 g Smör
Gör så här:
Skala 1 apelsin och 1/2 citron med potatisskalare och strimla skalen. Pressa saften ur all frukt. Blanda fruktskal, 2 dl fruktsaft, socker, saffran och ägg i en kastrull. Sjud på svag värme under vispning tills krämen tjocknar, den får inte koka för då kan den skära sig. Ta kastrullen från plattan och vispa ner smöret i små bitar. Häll krämen i 2 glasburkar och låt stelna i kylen. Hållbar i kylen ca 1 vecka. Går att frysa.
Lax med saffran
Ingredienser 4 port
500 g laxfilé
3 st morötter
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 1⁄2 dl mellangrädde
1 tsk hackad färsk rosmarin
1⁄2 pkt saffran
Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Skala och skiva morötterna tunt. Lägg dem i en ultra pro. Lägg på laxen och krydda med salt och peppar. Blanda grädde, rosmarin och saffran. Häll det över laxen. Stek i mitten av ugnen ca 15 min. Garnera gärna med färsk rosmarin.
Serveringsförslag:
Servera med kokt ris.
Apelsinsallad
Ingredienser 4 port
6 st apelsin av olika slag
3 msk florsocker
2 msk JO® apelsin
1 dl vatten
1 st rivet skal av lime
1 1⁄2 dl Kesella
1⁄2 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Skala apelsinerna med kniv och skär ut hinnfria klyftor. Rör ihop 2 msk florsocker, apelsinjuice, vatten och limeskal. Blanda det med apelsinerna och låt det stå kallt minst 15 min. Smaksätt kvarg med resten av florsockret och vaniljsocker och servera det till apelsinsalladen.
Fruktsallad med ananas och dadlar
Ingredienser 4 port.
1 st ananas
1 st granatäpple
1 dl flytande honung
saften av 2 st lime
100 g dadlar
1 dl hackad mandel
Färsk mynta
2 dl vispgrädde
Gör så här:
Skala och dela ananasen. Skär bort den grova stocken i mitten och skär frukten i skivor eller tärningar. Dela granatäpplet, ta ur kärnorna och blanda med honung och limesaft.
Häll dressingen över ananasen. Dela och kärna ur dadlarna. Blanda dadlar och mandel med ananasen och dekorera med myntablad. Servera med vispad grädde.
Mandelkola
Ingredienser
100 g Smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1 dl hackad mandel
Gör så här:
Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull. Tillsätt grädde, socker, sirap och vaniljsocker. Koka utan lock, ca 15 min i en vid kastrull eller 30 min i en gryta med mindre botten. Rör om då och då tills smeten håller ett kulprov. Smaksätt med hackade nötter eller mandel. Häll upp smeten på en oljad plåt eller silikonbakunderlägget. Låt svalna, skär eller klipp i bitar. Slå in i papper och förvara kallt.
Tips:
Mandeln kan även bytas ut mot andra rostade nötter.
Het saffrans kyckling
Ingredienser
- 1 kg kycklingben
Marinad:
- 1 pkt saffran
- 1 msk farinsocker
- 4 st pressade vitlöksklyftor
- 1 tsk chiliflakes
- rivet skal och saft av 1 st citron
- 1 msk Smör-&rapsolja
- 1 tsk salt
- 1⁄2 tsk grovmalen svartpeppar
Sås:
- 2 dl meze matyoghurt
- 1 dl hackad färsk gräslök
- 1 st pressad vitlöksklyfta
- 1⁄2 tsk honung
- salt och peppar
Gör så här:
Blanda samman ingredienserna till marinaden. Lägg kycklingbenen i marinaden låt stå i kyl minst 2 tim.
Rör ihop ingredienserna till såsen och ställ kallt. Sätt ugnen på 225°. Lägg kycklingbenen i en ultrapro form och stek i mitten av ugnen ca 30 min.
Serveringsförslag:
Servera med såsen, ett gott bröd och en matig sallad
Polkaknäck
Ingredienser
2 dl´vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
1 dl polkagrisar
4 droppar pepparmyntsolja
2 msk Smör
Gör så här:
Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten håller kulprovet. Koktid ca 15 min i en vid kastrull eller ca 30 min i en kastrull med mindre botten. Krossa polkagrisarna, hälften i taget, i en mortel. Rör ner pepparmyntsolja, polkagrisar och smör i smeten. Fördela smeten i knäckformar. Låt stelna. Förvara i kyl. Kulprovet: Häll några dropparav smeten i kallt vatten och rull till en kula som ska vara fast till hård.
Tips:
Vill du hålla dig till vanlig knäck är det bara att byta ut polkagrisarna och oljan mot 1 dl skållad och grovhackad sötmandel.
Exotisk fruksallad med vitkokoschokladsås
Ingredienser
1 st ananas
1 st mango
2 st kiwi
rivet skal och saft av 1 st lime
2 msk stimlad färsk basilika
1 st finhackad röd chili
Sås:
1 1⁄2 dl lätt kokosmjölk
100 g vit choklad
Gör så här:
Skala och skär frukten i bitar. Blanda frukten med skal och saft av lime och basilika. Koka upp kokosmjölk i en kastrull och ta den från plattan. Grovhacka chokladen och rör försiktigt ner den i kokosmjölken så att den smälter. Lägg upp frukten i skålar och ringla över såsen. Servera genast.
Tryffel med jordnötter
Ingredienser
1 dl vispgrädde
50 g Smör
300 g mörk choklad
1 dl Kesella
1 1⁄2 dl grovhackade, salta jordnötter
Gör så här:
Koka upp grädden och smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar, rör ner den i grädden och låt den smälta.( går bra att värma och smälta i micropluskannan) Rör i kvarg och hälften av nötterna. Häll chokladen i en form ca 10 x 15 cm, t ex en aluminiumform, och strö över resten av nötterna eller använd silikonformarna. Låt den stelna i kylskåp. Skär tryffeln i bitar.
Tips:
God tryffel kräver god choklad med hög kakaohalt, minst 50%. Mer barnvänlig blir tryffeln om du blandar med mjölkchoklad (200 g mörk + 100 g mjölkchoklad). För att undvika klet, förvara tryffeln kallt mellan godisvarven.
Chokladknäck
Ingredienser
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
2 msk kakao
3⁄4 dl rostad, hackad mandlar
2 msk Smör
Gör så här:
Blanda grädde, sirap, socker och kakao i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock, rör om då och då tills termometern visar 122° eller när smeten håller kulprovet: häll några droppar smet i iskallt vatten och rulla till en kula som ska vara fast till hård. Koktid 15–30 min. Tillsätt mandel och smör. Fördela smeten i knäckformar. Låt stelna. Förvara i kyl.
Tips:
Dubblera inte satsen utan koka i två omgångar istället, då slipper du misslyckas.
Hallon tryffel
2. Hacka chokladen.
3. Blanda hallon, saft, grädde och strösocker i en liten kastrull. Låt småkoka i ca. 15 minuter.
4. Sila hallonsmeten och låt vätskan fortsätta att koka ihop tills 1/2 dl vätska återstår.
5. Tillsätt chokladbitarna och rör om tills chokladen har smält. Ta av från värmen och låt svalna något. Fördela smeten i silikon. Låt stelna riktigt och tryck ut dem ur formen.
6. JAG AVGICK FRÅN RECEPTET OCH GJORDE SÅ HÄR.
7. Jag har gjort det några gånger och jag har kokat ihop den silade hallongrädden i 15 minuter, vätskan som blir kvar är då 1/2-1 dl, inte så noga.
8. Blockchokladen smälte jag i ett vattenbad och blandade med hopkoket.
9. Jag penslade formarna med smält blockchoklad och lät det stelna innan jag fyllde formarna.
10. Sedan har jag även provat att variera färgen på blockchokladen i hallontryffeln samt på penslingen. Se den lilla bilden.
11. Har man ingen silikonform kan jag tänka mej att om man låter det kallna lite (inte stelna)så kan man nog spritsa dem i aluminiumformar. Alt. häll ut smeten på ett bakplåtspapper (ca. 1 cm tjocka), låt stelna och skär i bitar.
Baileys toppar
Pensla en silikonform t.ex. Tupperwares 19 toppar eller annan liten form noga med chokladen och ställ i kylskåp. Upprepa proceduren efter 5 min.
Vispgrädde, Bailey och kaffe blandas i micropluskannan, alternativt i en kastrull, tills kaffepulvret har lösts upp. Värm. Den vita chokladen bryts i bitar och läggs i. Rör runt tills smeten är likartad och chokladen har smält. Ställ smeten i kylskåp i 5-10 min.
Fördela den vita chokladsmeten i alla hålen. Lämna plats till chokladlocket. Ställ formen i kylskåpet.
Smält åter den mörka chokladen. Täck försiktigt hålen med chokladen med en liten degskrapa eller sked och ställ i kylskåp i 15 min innan topparna vänds ut.
Smält vit choklad till dekoration. Fyll den smälta chokladen i liten spritspåse. Dekorera topparna med ett zigzag mönster av vit choklad.
Choklad dekorationer
Hallon Whoppies
100 g smör (rumsvarmt)
1 st ägg
1,75 dl socker
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
1 krm salt
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl mjölk
Fyllning:
400 g philadelphiaost naturell
2 msk florsocker
2 msk vaniljsocker
1-2 dl hallon, färska eller tinade
Vispa smöret och sockret pösigt och tillsätt ägg.
Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke och rör sedan ner blandningen i vätskan.
Tillsätt försiktigt mjölken, smeten ska kännas stabbig när den är klar.
Klicka ut små högar väl separerade på en plåt. Ungefär 10 stycken per plåt blir lagom.
Grädda kakorna i ca 10 minuter i mitten av ugnen tills de fått lite färg. När kakorna är klara lyfter du över dem på ett galler så att de svalnar ordentligt.
Blanda samman ingredienserna till fyllningen.
Bred eller spritsa på fyllningen på hälften av kakorna, den andra hälften används som lock.
Man kan också dekorera kakorna genom att ringla smält choklad över dem.
Snickerskola
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
2 msk mörkt muscovadosocker
1-2 dl salta jordnötter
300 g mjölkchoklad
Blanda i jordnötterna och häll sedan smeten i en silikonform, 19 topparna t.ex..
Låt kallna helt, jag brukar ställa in det i kylskåpet.
Tacokyckling lasagne med Tortilla-garlic
800 g kycklingfilé
150 g tärnad bacon
1 stor gul lök
1 stor röd paprika
2 vitlöksklyftor
40g Tacokrydda smoked chili & Garlic (Santamaria)
300 g Garlic Salsa
150 g taco salsa
2 dl matlagningsgrädda milda cuisine 15% (ostgrädde)
2 dl milda lätt & fyllig 4%
6 st stora mjuka tortillabröd
200 g riven tex-mex ost
Tillsätt grädde salsa och kryddpåse och låt sjuda en stund.
Ta en ultra pro med höga kanter och varva kycklingröra och bröd och avsluta med osten.
Gratinera i ugnen på över/under värme i ca 15 minuter i 225 grader.
Klart!
Servera exempelvis med en god sallad.
Pulled Chicken teriaky
4-5 portioner
Ingredienser
900 g kycklingfile 1 1/2 dl soya 4 msk vitvinsvinäger 3/4 dl brunfarin 4 msk Honung 3 msk Apelsinmarmelad 1 rejäl bit ingefära 3 klyftor Vitlök 1/2 tsk grovmalen svartpeppar 1/2-1 dl Vatten 1-1 1/2 msk majsstärkelse
Till servering
Ris Kokta grönsaker Sesamfrön
Gör så här
Häll ner soya, vinäger, brunfarin, honung, apelsinmarmelad och svartpeppar i en bunke. Riv ner ingefäran och vitlöken i bunken och rör runt. Marinera kycklingen i marinaden några timmar eller under natten.
Sätt ugnen på 200 grader. Ta upp kycklingen ur marinaden och lägg den i en UltraPro Grädda kycklingen i 30 minuter.
Ta ut kycklingen ur ugnen och låt svalna en anning. Dra isär kycklingfilerna till bitar med hjälp av en gaffel. Rör ner majsstärkelsen i skyn och blanda ner kycklingen i såsen och servera med ris
Bild lånad av bambi.alltforforaldrar.se
Ugnsbakad lax med grönsaker
- Halvera tomaterna, skär paprikorna i fjärdedelar, ta bort fröna och lägg grönsakerna i Ultra Pro oval 2 liter.
- Skaka olivolja, herbes de Provence, oregano, vitlökspulver, salt och peppar i snabb shakern . Pensla på marinaden på grönsakerna.
- Droppa balsamvinäger samt socker på tomaterna, lägg över ultra pro grillfat
- Skaka samman ingredienserna till laxens marinad, och pensla laxbiffarna med skinnsidan neråt på grillfatet.
- Lägg på locket och tillbered i ugn på 200°C´i 25-30 minuter.
Klassisk Chokladkaka
- Skär upp choklad och smör i lika stora bitar. Lägg bitarna i Microcook 1,5 liter och sätt på locket och smält i mikrovågsugn i ca 2 minuter på 600 watt
- Ta ut Microcook ur micron och rör runt med degskrapan till konsistensen är jämn.
- Tillsätt socker och ägg, vispa.
- Bland a mjöl, natriumbikarbonat och bakpulver och vänd runt smeten lite åt gången tills konsistensen är jämn.
- Baka kakan utan lock i 7-8 minuter i microcook 1,5 liter på 600 watt
- Ta ut kakan från micron och låt den kylas av i 10 minuter innan den tas ut ur formen. Lösgör kakan eventuellt längs kanten med degskrapan. Vänd ut kakan på en tallrik
- Diska och rengör microcook
- Skär chokladen till glasyren i lika stora bitar och lägg bitarna i microcooken. Häll över mjölk, vänd runt med degskrapan och lägg på ett lock.
- Tillbered i micron i cirka 2½ minuter på 600 watt.
- Dekorera den avkylda kakan med chokladglasyren .
